文丨妮

可来源丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）这次疫情，让卖菜的生意爆棚，却让开饭馆的头疼。“疫”起在家，线下门店被强行按下暂停键。一个美食圈的朋友说，极其惨淡的门店客流，让很多北京的餐饮老板无比焦虑，一夜之间就组了一个四、五百人的群，专门讨论线上业务的转型和推广。直播、微信公号，美食kol朋友圈…

文丨妮 可

由来丨零售氪星体（ID：LS-KXQ）
此次疫情，让卖蔬菜生意爆满，却令开饭店的头痛。
“疫”起在家里，线下实体店直接被按住停止键。一个美食圈的朋友说，极为惨淡的店面客流量，让许多北京的餐饮老总极其焦虑情绪，一夜之间就组了一个四、五百人的群，专业探讨线上业务的转型发展与推广。
直播间、公众号，特色美食kol微信朋友圈……画蛇添足，各种各样想得到的网上伎俩会用上。我们进行思考，以往强依赖顾客进店挣钱，事实是，数字化落地式进家方式已经是个必论文选题。
全网平台和已有公域的线上运营，引流引流方法、会员运营和大数据营销……许多发展趋势其实早就到来，仅仅疫情把它催化反应得更突出。
要求逐步推进下，一些盯着做餐饮数字化提供服务的服务平台也走到走到，最著名的，莫过支付宝。
3月10日，支付宝举办了一场网上合作伙伴大会，关键传递的精神是：支付宝需做全球最大“智慧生活”开发者平台，从“付款就拿支付宝”到“生活好 支付宝”。支付宝要加快汇聚支付宝甚至全部阿里巴巴经济大国资源。与此同时，还要用3年协同5万服务提供商，为4000万商家给予整合性数字化转型发展。
实际落入餐饮业，从目前实例看，疫情前已经系统化在支付宝软件上开始玩起数字化品牌的，疫情受打击产生的影响显著相对性还小。
从全部餐饮知名品牌转型发展视角，落地式全链路营销数字化，支付宝是一个非常值得立即押注的渠道。
01
疫情曝露餐饮“残片式”数字化
疫情这面镜子，照出来许多餐饮知名品牌数字化的稚气状况和运用的泛娱乐化。
发布外卖app并不是数字化。许多餐饮公司都面临着一个很尴尬的客观事实：一旦无客上门服务，只有“刻舟求剑”——团购价、外卖送餐等渠道给予是多少单，只做是多少买卖，乃至，一些外卖app提升提成也万般无奈。
而搞过所说数字化的一些餐饮商家，发现自己现阶段只能依靠各种各样互联网渠道引流，接支付码付款，在线上“无客”时充分发挥比较有限，算不上对客户经营，更不要说新增加拓客了。
残片式数字化，只有产生残片式能力。拓客、提升感受、削减成本、经营总量……疫情对餐饮的数字化是一次密集的多维度阅兵，但泛娱乐化数字化能做的事情其实很少。
比如，疫情期内最主要的内容运营，必须餐饮业依靠把握在自己手里的消费者资源池，从总量顾客中发掘消费升级机遇，假如付款没连通后台管理用户信息，更没完成线下实体店顾客的数字化，就难以内容运营。但那些与团购价、外卖app深层绑定“引流方法协议书”，只能靠服务平台的宣传排位赛多捞两单。
疫情放大残片式数字化的不足，也醒餐饮业要绕开这一深坑。
02
餐饮数字化的下一站？
在此次会议上，支付宝协同阿里跨平台整合性提供服务的作法好像是专门为不成熟的、残片式数字化而成的，在餐饮行业，过去一年来，汉堡王、奈雪、美味不用等、重庆乡村基等餐饮商家或服务提供商已通过支付宝服务平台把数字化玩着，且有显著效果。
以汉堡王为例子，到现在为止，在微信小程序、生活号、轻会员甚至终端设备IoT设施等层面与支付宝进行了详细协作，2019年，汉堡王支付宝微信小程序拉通了饿了么外卖、猫眼电影、用户评价、盒马鲜生等本地生活BU。如今，汉堡王与阿里巴巴经济大国下的天猫、支付宝、用户评价、饿了么外卖、高德地图五个业务领域都是有联动关系，打通线上线下和进家情景。
支付宝引流、天猫商城引流方法、饿了么外卖进家、口碑传播，汉堡王（我国）数据销售总监于学滨将支付宝服务平台特色归纳为算不上去中心化，并不是区块链技术，反而是去中心化 多去中心化。
“根据阿里巴巴经济大国的连通和小程序的穿针，汉堡王的实体店和电商渠道，每一个接触点都可以紧紧围绕顾客的引流、引流方法、营销、付款给予详细的感受。”
2019年双12，汉堡王曾协同支付宝发布买资费送小皇堡及其薯霸主优惠，引爆了支付宝。有400万支付宝会员领取了这些特惠，汉堡王从而吸收了200万新人，销售总额做到1000多万元。
汉堡王在支付宝里的两个小程序流程
实质上，汉堡王根据支付宝绿色生态内平台流量、自运营工具和商业能力，完成了全链路营销的数字化，形成一个闭环控制，获得了新增长。
相对性残片式数字化只能在一些阶段落地式，支付宝能够“包圆”餐饮商家对数字化的需要：
在数字空间触碰，永远没有隔绝
疫情让各个行业都面临着物理学隔绝，在线办公帮许多企业完成了股票止损，全链路营销数字化方式对饭店们其价值其实类似，也不仅仅局限于疫情期内。
汉堡王与支付宝有一个特殊的协作，对不同“支付宝VIP”给予不一样的餐厅利益，在生活号中进行利益展现并正确引导进店，消费过程与会员权益利益连动。
积极与支付宝手机点餐、小程序矩阵、生活号、轻会员等协作，全部2019年，汉堡王根据支付宝新增加VIP客户超出700万，总计VIP1400万。2019年今年初到11月底，成交笔数提高80%。
这是一种客户新模式的开拓，2019年汉堡王根据支付宝提供服务的总计VIP客户近1000万，汉堡王借助支付宝打通阿里巴巴经济大国资源，完成跨情景示范区引流和经营客户。
付款并不是的交易终点站，反而是全部数字化运营的开端。可精准推送，可经营的数字化VIP意味什么？
“如今VIP交易占汉堡王50%之上销售总额，之后甚至还会做到70%之上”
用虚拟数据，提升实际的感受
有一些名气很大的餐饮知名品牌，除开根据支付宝拓客，还要数字化改善客户体验。
奈雪，这一仅2019年就新开业174家门店的新式茶饮店面，根据支付即会员功能的，申请注册会员转化率对比老模式提高了近6倍，除此之外，她们还可通过微信小程序里每月不一样活动的主题和套餐内容上新来达到回购。
值得一提的是，支付宝数字化会员管理系统所提供的线上点单、线下推广自取或配送便捷立即减轻了线下推广排队等候头痛难题；另一方面，连接支付宝人脸支付专用工具，面部识别无触碰的支付方式更快 3 秒进行付款，协助奈雪线下门店收银效率提高了 60%，在疫情期间还巨大减少了零距离触碰风险性。
数字化更新，会提升线下感受
此次疫情期内，奈雪的茶外卖送餐的“无接触服务”变为关键运营模式，奈雪会员运营负责人吴香雨表露，“奈雪的茶支付宝微信小程序网上付款金额提高 152%，订单信息占有率是疫情前 倍。”
在服务提供商合作方“美味不用等”都是“用虚拟数据，提升实际的感受”。
积极与支付宝的IoT服务项目协作，“美味不用等”为商家给予蜻蜓设备让顾客人脸识别立即饭店领号，然后根据支付宝手机客户端将排队等候信息推送给消费者，排长队信息内容线上化，使感受偏差的线下推广排队系统得到减轻。
所说存量运营，仅仅取回本来属于自己物品
很多餐饮商家有一个很尴尬的实际问题：运营很多年，也有许多“回头客”，但是就不知怎么“把握”，仅有理性品牌的情感纽带及其用户习惯，没有理智的内容运营、深度开发。
存量运营是一种不仅有顾客的发掘，残片式数字化通常没法帮餐饮公司进行顾客的数字化核算，更不要提用数字化的形式推动回购、加强黏性，实质上是一种的资源消耗。
支付宝对外开放微信小程序 IoT 轻会员模式，从存量运营的视角是将那些本来归属于餐饮商家自身的消费者数字化，创建长期沟通交流的通道，“取回属于自己物品”。
这类存量运营在重庆乡村基的身上表现的十分明显，这个在广州地区辛勤耕耘将近23年的餐饮知名品牌，不缺少客户名气，但很长一段时间也只限此，未能发掘“家里矿”。
根据“支付即会员”，重庆乡村基逐渐展开了不仅有顾客的总量数字化转化，这一传统式餐饮知名品牌现在也有25%是VIP付款，消费者行为和肖像沉积成大数据技术哺育企业决策（菜肴、价钱等），按详细数据，重庆乡村基会员月回购次数逐渐从2019年年初的平均1.35次提高到1.72次。
选择一个好平台
好一点的数字化服务平台会给服务提供商与品牌带来更多支撑点。
由于疫情关键危害进店业务流程，“美味不用等”根据支付宝服务平台，助其餐饮商家定制了一个称之为“美味可口淘宝心选”的进家电商小程序，协助知名品牌餐企出售半成品加工和制成品，而支付宝则给予相对应的总流量适用。
与其类似，重庆乡村基在疫情期内搞起来“淘宝直播间”，出售自热食品、支付宝/用户评价/饿了么外卖券包等产品与服务。
重庆乡村基顶尖销售总监余流苏树说，2015年根据连接支付宝打开与阿里巴巴经济大国深度合作，重庆乡村基已打通支付宝、饿了么外卖、用户评价三端的会员制度，根据连通进店与进家情景激发起大量总量交易，乃至哺育新菜品研发。
“如今支付宝对于我们来说，早已从最开始的移动支付工具演化为了能详细闭环控制商业解决方案的服务提供者。”
3月10日，支付宝公布主页用户流量将首度面对商家对外开放，新增加便民生活服务项目版块并根据优化算法完成智能推荐体制。对商家，支付宝发布“DT数字化时代运营转型发展方案” “微信小程序扶优计划”2大对外开放，让高品质商家获得更多服务平台收益：根据公布、透明色标准，让商家本身数字化运营的勤奋能和支付宝服务平台收益密切相关，好运营、好服务 = 好利益、好总流量，最后惠及更多的顾客，完成互赢。
从支撑和服务水平上，和支付宝都在做网站，根据平台赋能同时结合服务提供商来服务周到商家。“在其中，服务平台更多从顾客角度考虑，服务用户。支付宝大量的优势在于服务项目商家的水平。”美味不用等高级副总裁李轩说。
03
热启动餐饮数字化还有三个思索
其一，餐饮数字化To B的纵向市场竞争也只能是服务化之间的竞争。
支付宝给予小程序、生活号、轻会员等服务的经营，并拉上天猫、饿了么外卖、用户评价、高德地图等阿里经济大国中的小伙伴，可以实现全链路数字化体系搭建。
以往，餐饮业搞数字化，处理一些局部痛点。但新冠疫情映衬出详细闭环控制数字化其价值，“食髓知味”，未来市场竞争将于平台绿色生态间开展。
现阶段，支付宝全世界用户量超出12亿，非常全球1/5城市人口，是中国的民生服务第一通道。支付宝其背后的阿里绿色生态中有着好几个端口号。坐上这一平台，等同于坐上一艘大船，还有机会借助阿里经济大国独有的商业服务高效率、商业服务体制紧密联系。
其二、一定要有一个“关键接触点”。
横着看赛百味、奈雪、重庆乡村基等实例，就会发现支付宝的整合性服务项目几乎都遵照“客户扫二维码/人脸支付-引向小程序-变为VIP-自运营引导客户回购”的一个过程，在其中“小程序”变成关键接触点。
小程序帮赛百味打通全部阿里经济大国。进一步看，以小程序为基础接触点，展示出支付宝绿色生态下小程序的去中心化 区块链技术流量分发使用价值。
这个不是比照不一样平台的好坏，最少，在科学数字化业务领域，去中心化 多去中心化流量分发有更快的项目推动使用价值，“区块链技术”平台方式则有可能更强过小程序类别的丰富度，换句话说“画面感”。
其三、要不要抢大数据的先给收益。
当平台协助餐饮业对接数字化，就避不开平台的挑选，不管支付宝或是，都是在帮餐饮连锁品牌砸穿传统商业模式的“结界卡”。
3月10日大会流露出支付宝从未有过的对外开放：初次对外开放主页平台水平，初次把和流量商业场景对外开放给更多的合作方；并且通过透明色对外开放，让更多店家发展趋势。
网络上的机遇一般是，先进入游戏的玩家会出现指数级市场红利。于学滨说，“大数据的今日，第一个作出新东西非常痛苦，但有一句话人们都认同，‘不想做第一个就去世’”。
总而言之，疫情影响饮食业去加快数字化，有业内人说，疫情过后，饮食业的报复性消费估计就是数字化了，但一定要避免在这里“残片式”布署。
讲句有意思的话，2018年11月从阿里云重归蚂蚁金融的胡晓明，在其阿里很多年，复合化积累的经验，尤其是在阿里云的质量管理环境，会让他们很有可能更懂传统产业数字化的价值意义，如何更好地融洽全部阿里网络资源去打造出这么一个平台。至今为止，支付宝已经将全链路方式的服务行业数字化更清楚地呈现出了。
“智慧生活”的支付宝，极有可能会成为一个“服务行业的淘宝网”。能给进入这一平台的饮食业带来新的有意思的概率。